http://kirandulastippek.hu/bukk/szalajka-volgy
http://www.kisvasut.hu/index.php?rfa=17
http://www.szalajka-volgy.hu/latnivalok
http://www.volgyetterem.hu/index.php?option=com_tpresto&view=group&id=47&Itemid=131
2016. augusztus 26., péntek
2016. augusztus 24., szerda
természetes folyékony szappan - egyszerű
Forrás: http://kiflieslevendula.blogspot.hu/2012/10/folyekony-szappan-hazilag.html
Az egyik legnagyobb kedvencem a neten talált kincsek közül a házilag készült folyékony szappan. Itt bukkantam a receptre, és ez így, ahogy van, tökéletesen működik - szerintem annyira jó, hogy muszáj róla írnom nekem is, nagyjából kétmilliomodikként. :-)
Két kisgyerek mellett ugyanis a kézmosás rendkívül pazarló művelet - a bolti folyékony szappanok amellett, hogy sok-sok káros anyagot tartalmaznak, villámgyorsan kiürülnek a lelkes kis mancsok nyomogatására, a szilárd szappanok pedig ugyanilyen villámgyorsan ugrálnak ki ugyanezekből a kis lelkes mancsokból, hogy aztán mágnesként ragasszák magukra a földön settenkedő összes pici maszatot és hajszálat.
De azt hiszem, az sem mellékes, hogy egyetlen darab szappanból 3 liter folyékony szappan lesz így, azaz maximum 300 Ft-ból - szóval szerintem nagyon érdemes nekilátni, ráadásul az egész nagyjából negyedóra alatt meg is van.
Az eredeti oldalon rendkívül részletes és pontos leírást találhattok angolul - én rövidebben közlöm csak, de szerintem ennyi információ is tökéletesen elég lesz. :-)
Egy teljesen sima, átlagos szappanra lesz szükségünk mindössze - én egy Johnson's baby szappant találtam itthon, és ez abszolút meg is felelt. Az eredeti oldalon figyelmeztetnek ugyan arra, hogy ritkán, de előfordul, hogy egy-egy szappanból nem sikerül elérni a tökéletes végeredményt, de én eddig bárkinek is mondtam el ezt a "receptet", mindig mindenkinek sikerült, szappanfajtától függetlenül.
Szóval fogjuk ezt a szappant, és egy sajtreszelőn reszeljük le. Egy nagyobb bögrébe tegyünk annyi reszeléket, amennyivel éppen tele lesz (ha marad még szappanreszelék, azt tegyük félre a következő folyékonyszappan-készítéshez - legalábbis ezt írja az eredeti recept. Én mondjuk nem tettem félre, hanem a maradékot is beletettem - ez is egy járható út, legfeljebb sűrűbb lesz a végeredmény :-) ). Tehát a bögrényi reszeléket egy fazékba tesszük, majd felöntjük 10 ugyanekkora bögre vízzel.
Ezen a ponton a recept szerint kell még beletenni 1 evőkanál glicerint is (forrás: gyógyszertár). Én csináltam már glicerinnel és glicerin nélkül is, és igazság szerint ugyanaz lett az eredmény, de biztos okkal kell hozzá. :-)
Tegyük fel a tűzhelyre a szappanreszelékes vizet, és csak addig melegítsük, amíg teljesen fel nem olvad a reszelék a vízben. Ne forraljuk - ha már teljesen elolvadtak a darabkák, készen is van.
Vegyük le a fazekat, és hagyjuk a szappanos folyadékot teljesen kihűlni. Sokáig teljesen vízszerű lesz az állaga, majd egyszer csak zsupsz, besűrűsödik (jó pár óra vagy egy éjszaka kell hozzá), és máris felhasználásra kész.
Töltsük üvegekbe, és ezzel el is készült a sok-sok házi folyékony szappanunk, ami szerintem a valaha született egyik legjobb ötlet. És ennyire egyszerű is, mert csak egy szappan és víz kell hozzá - én tettem bele egy evőkanál olívaolajat is az ápolás kedvéért, Móni barátnőm pedig illóolajjal varázsolta a saját folyékony szappanját illatosra... szóval a lehetőségeknek most is csak a képzelet szabhat határt. :-)
Folyékony szappan házilag
Az egyik legnagyobb kedvencem a neten talált kincsek közül a házilag készült folyékony szappan. Itt bukkantam a receptre, és ez így, ahogy van, tökéletesen működik - szerintem annyira jó, hogy muszáj róla írnom nekem is, nagyjából kétmilliomodikként. :-)
Két kisgyerek mellett ugyanis a kézmosás rendkívül pazarló művelet - a bolti folyékony szappanok amellett, hogy sok-sok káros anyagot tartalmaznak, villámgyorsan kiürülnek a lelkes kis mancsok nyomogatására, a szilárd szappanok pedig ugyanilyen villámgyorsan ugrálnak ki ugyanezekből a kis lelkes mancsokból, hogy aztán mágnesként ragasszák magukra a földön settenkedő összes pici maszatot és hajszálat.
De azt hiszem, az sem mellékes, hogy egyetlen darab szappanból 3 liter folyékony szappan lesz így, azaz maximum 300 Ft-ból - szóval szerintem nagyon érdemes nekilátni, ráadásul az egész nagyjából negyedóra alatt meg is van.
Az eredeti oldalon rendkívül részletes és pontos leírást találhattok angolul - én rövidebben közlöm csak, de szerintem ennyi információ is tökéletesen elég lesz. :-)
Egy teljesen sima, átlagos szappanra lesz szükségünk mindössze - én egy Johnson's baby szappant találtam itthon, és ez abszolút meg is felelt. Az eredeti oldalon figyelmeztetnek ugyan arra, hogy ritkán, de előfordul, hogy egy-egy szappanból nem sikerül elérni a tökéletes végeredményt, de én eddig bárkinek is mondtam el ezt a "receptet", mindig mindenkinek sikerült, szappanfajtától függetlenül.
Szóval fogjuk ezt a szappant, és egy sajtreszelőn reszeljük le. Egy nagyobb bögrébe tegyünk annyi reszeléket, amennyivel éppen tele lesz (ha marad még szappanreszelék, azt tegyük félre a következő folyékonyszappan-készítéshez - legalábbis ezt írja az eredeti recept. Én mondjuk nem tettem félre, hanem a maradékot is beletettem - ez is egy járható út, legfeljebb sűrűbb lesz a végeredmény :-) ). Tehát a bögrényi reszeléket egy fazékba tesszük, majd felöntjük 10 ugyanekkora bögre vízzel.
Ezen a ponton a recept szerint kell még beletenni 1 evőkanál glicerint is (forrás: gyógyszertár). Én csináltam már glicerinnel és glicerin nélkül is, és igazság szerint ugyanaz lett az eredmény, de biztos okkal kell hozzá. :-)
Tegyük fel a tűzhelyre a szappanreszelékes vizet, és csak addig melegítsük, amíg teljesen fel nem olvad a reszelék a vízben. Ne forraljuk - ha már teljesen elolvadtak a darabkák, készen is van.
Vegyük le a fazekat, és hagyjuk a szappanos folyadékot teljesen kihűlni. Sokáig teljesen vízszerű lesz az állaga, majd egyszer csak zsupsz, besűrűsödik (jó pár óra vagy egy éjszaka kell hozzá), és máris felhasználásra kész.
Töltsük üvegekbe, és ezzel el is készült a sok-sok házi folyékony szappanunk, ami szerintem a valaha született egyik legjobb ötlet. És ennyire egyszerű is, mert csak egy szappan és víz kell hozzá - én tettem bele egy evőkanál olívaolajat is az ápolás kedvéért, Móni barátnőm pedig illóolajjal varázsolta a saját folyékony szappanját illatosra... szóval a lehetőségeknek most is csak a képzelet szabhat határt. :-)
természetes folyékony kézmosó
Forrás: http://antalvali.com/boszorkanykonyha/folyekony-kezmoso-szappan.html
Folyékony kézmosó szappan
2011, március 27 - 22:24 — timcsi94
A recept nagyon egyszerű (és én az egyszerű dolgokat szeretem! 
)
)
Az oldalon olvastam már hasonlót, csak a Boszikonyhába nem tették fel. Én is készítettem egy próba folyékony szappant, ezt írom le nektek:
Hozzávalók:
- Kb. 5 dkg megmaradt natúr szappan (tiszta legyen, az a lényeg!)
- 1 kávéskanál mandulaolaj
- 5-10 csepp illóolaj (ami fertőtlenítő hatású: teafa, citrom, levendula, de ha valaki az ylang-ylang illatát nagyon szereti, azt is tehet bele nyugodtan)
- 0,5 evőkanál szódabikarbóna
- 2 dl langyos, vagy inkább meleg víz
Elkészítése:
- A megmaradt apróbb darab szappanjainkat lereszeljük apró lukú reszelőn.
- Hozzáadjuk a meleg vízhez.
- Pici mandulaolajban elkeverjük az illóolajat (olajakat), és a szappanos vízhez öntjük.
- Végül szódabikarbónát adunk hozzá, ettől az állaga megnő, és sűrű folyadékot képez.
Használat előtt érdemes felrázni.
2016. június 26., vasárnap
2016. április 8., péntek
Egészséges menetrend – egy ideális nap az ájurvéda szerint
Forrás: http://egeszseges-eletmodszerek.hu/egeszseges_eletmod/egeszseges-menetrend-egy-idealis-nap-az-ajurveda-szerint#more-378
Az ájurvéda, az indiai gyógyászati rendszer szerint a szervezetünk, egészségünk számára így kéne kinéznie egy napunknak. Megpróbálhatjuk teljesen megvalósítani, mindig csak egy-egy lépést beiktatva szokásunká tenni, vagy akár csak egy-egy ötletet kicsemegézni belőle, amivel hozzájárulhatunk egy egészségesebb életvitel kialakításához.
Nemcsak az indiaiak szerint hasznos egészségünkre, közérzetünkre nézve, ha megpróbáljuk alvásritmusunkat a természetes éjszaka-nappal ritmushoz igazítani. Az Ájurvéda azt ajánlja, hogy keljünk fel még napfelkelte előtt, a váta-fázis alatt. A váta tulajdonságai közé tartozik a frissesség, felélénkítenek, a testnek és a szellemnek egyaránt megfelelő energiát biztosít. Ha túl sokáig ágyban maradunk a kapha-fázisban, amely hattól tíz óráig tart, a nap nehézkesen kezdődik.
Felkelés után igyunk egy pohár langyos vizet, ami serkenti a gyomor és a belek tevékenységét, keverhetünk hozzá egy teaskanát mézet és egy kis citromlevet. Ezután próbáljuk meg sietség és erőlködés nélkül kiüríteni a beleket. A reggeli fogmosásnál a nyelvünket is meg kell tisztítani a lepedéktól. Ehhez puha fogkefét használjunk. A fehéres szinű lepedék az Ájurvédában méreg- és salakanyagokat jelez, amelyek az éjszaka folyamán gyűltek össze. A lepedék nem látható minden embernél. Egészséges életmód és táplálkozás mellett nyelvünk reggel is tiszta lesz. Nehéz vacsora után, betegség alatt vagy böjtnél viszont gyakran vastag lepedék keletkezik.
Ezután következik a gandúsa. Egy vagy két csepp szezámolajat dörzsölhetünk az orrlyukakba is. Ez védi az orrüreget a kórokozóktól, és jó az orr-nyálkahártya kiszáradása ellen. Ezenkívül a szezámolaj a helyi reflexzónákon keresztül serkenti a testben a tisztulási és az emésztési folyamatokat. Gyakori nátha vagy arcüreggyulladás esetén ajánlatos naponta többször olajat dörzsölni az orrba, és felszívni. A keletkező váladékot ne nyeljük le, mivel méreganyagokat tartalmaz.
Ezután következik a gandúsa. Egy vagy két csepp szezámolajat dörzsölhetünk az orrlyukakba is. Ez védi az orrüreget a kórokozóktól, és jó az orr-nyálkahártya kiszáradása ellen. Ezenkívül a szezámolaj a helyi reflexzónákon keresztül serkenti a testben a tisztulási és az emésztési folyamatokat. Gyakori nátha vagy arcüreggyulladás esetén ajánlatos naponta többször olajat dörzsölni az orrba, és felszívni. A keletkező váladékot ne nyeljük le, mivel méreganyagokat tartalmaz.
Érdemes már kora reggel rendszeres testgyakorlatokat beiktatni, könnyű gimnasztika vagy jóga formájában, ezek légzőgyakorlatokkal összekötve a meditáció bevezetésére is szolgálnak.
A test növényi olajokkal való rendszeres kezelésének nagy szerepe van az Ajurvédában az egészség erősítésénél és a betegségek megelőzésénél. Használjunk hozzá érlelt szezámolajat vagy bőrtípusunknak és alkatunknak megfelelő más növényi olajat, például olíva-, kókusz- vagy akár édesmandula-olajat is. Zsíros bőrnél, renyhe anyagcsere vagy túlsúly esetén ne használjunk olajat mindennap, helyette végezzünk száraz masszázst, amivel ez élénkíthetjük az anyagcserét és a vérkeringést.
Masszázs után pedig jöhet a zuhany vagy a fürdés, majd pedig a reggeli. Ne felejtsük azonban el, hogy az emésztés anyagcseréje kora reggel még gyenge. Étvágyunknak és alkatunknak megfelelően válasszunk akár csak egy kis gyümölcsöt vagy laktatóbb gabonakását. Utána jó hatású egy kis reggeli séta is, ami feltölt energiával, és általában megalapozza a jó közérzetet.
Masszázs után pedig jöhet a zuhany vagy a fürdés, majd pedig a reggeli. Ne felejtsük azonban el, hogy az emésztés anyagcseréje kora reggel még gyenge. Étvágyunknak és alkatunknak megfelelően válasszunk akár csak egy kis gyümölcsöt vagy laktatóbb gabonakását. Utána jó hatású egy kis reggeli séta is, ami feltölt energiával, és általában megalapozza a jó közérzetet.
Tíz órától délután két óráig pitta-szakasz következik, amely sok ember számára a nap legproduktívabb része. Tizenkét óra a csúcspontját, ezután a teljesítménygörbe ismét visszaesik, ugyanakkor megkezdődik az emésztési tevékenységhez szükséges nyugalmi szakasz. Az emésztőerő most a legerősebb, az ájurvéda szerint a nap legbőségesebb étkezése ebbe az időszakban legyen. Ha van rá lehetőség, ebéd után öt-tíz percet pihenjünk, tegyünk egy kis emésztést segítő sétát, mielőtt újra visszatérnénk szokásos tevékenységünkhöz.
Délután két óra után belső óránk mutatója váta-fázis-ba jut. Ezzel testünk és szellemünk új erőre kap, normális esetben a szellemi teljesítőképesség délután három óra körül éri el csúcspontját, majd négy óra körül jön egy újabb hullámvölgy. llyenkor beiktathatunk egy negyed órás teaszünetet, amely további lendületet ad a nap hátralévő óráira.
Körülbelül este hat órától ismét a kapha veszi át belső ritmusunk irányitását. Ekkor ideális az idő egykisebb étkezésre, amellyel kaphát, tehát biológiai erőt vehetünk magunkhoz. Ha lehet, együnk ennek az időszaknak az elején, mert később az anyagcsere ismet renyhévé válik, és a táplálékot már nem tudja rendesen megemészteni. Az Ajurvéda felfogása szerint a meditáció lazító gyakorlataihoz a legjobb időpont vacsora előtt kinálkozik. Az este szolgáljon a pihenésre és az előttünk álló éjszakai nyugalomra való felkészülésre.
Igyekezzünk korán lefeküdni, tíz órakor új biológiai fázis kezdődik, a pitta, amely hajnali két óráig tart és a legpihentetőbb időszak. Ha ilyenkor alszunk a pitta energiája testünk regenerálódását szolgálja hogy az új napot kipihenten kezdhessük.
Ha tetszett és hasznosnak találtad az információkat lájkold, pluszegyezd, és oszd meg ismerőseiddel, hogy ők is értesüljenek róla!
2016. március 9., szerda
BUKTA, A TÖKÉLETES ÉDES KELT TÉSZTA - Wessely Márta
Forrás: http://www.mindmegette.hu/bukta-a-tokeletes-edes-kelt-teszta-48807
BUKTA, A TÖKÉLETES ÉDES KELT TÉSZTA
A buktáról nehéz nem szuperlatívuszokban beszélni. A szinte mindenki által kedvelt kelt tésztás édességnek meglepő mód még a bolti változatai között is akadnak egészen ehető példányok, de a házi buktához fogható biztosan nincsen.
A bukta elkészítése nem különösebben bonyolult, csupán jó alapanyagokra, egy biztos alapreceptre és nagyjából három órára van szükség. A buktának szánt kelt tészta egy gazdag, rugalmas kalácstészta, amely a sima kelt tésztával ellentétben viszonylag sok vajat és tojást tartalmaz.
A kelt tészta elkészítése sokakat félelemmel tölt el, pedig ha egy jó recepttel és egy kimerítő, alapos leírással van dolgunk, akkor nehéz elrontani. A kelt tésztához magas sikértartalmú, szobahőmérsékletű finomlisztre van szükség, amit akár át is szitálhatunk, hogy a lisztszemek közé kerülő levegőtől még könnyebb, lágyabb legyen a tészta.
Az élesztő lehet friss vagy szárított, mindkettővel remek eredményeket lehet elérni. A 7 grammnyi száraz élesztőnk nagyjából 2,5 dkg friss élesztőnek felel meg. Ha valaki tart a friss élesztőtől, fél, hogy már nem tökéletes példánnyal hozza össze a sors, akkor érdemesebb inkább a biztonságosabb száraz élesztővel dolgozni, ezt fel sem kell futtatni, elég, ha hozzákeverjük a liszthez. Ha friss élesztővel dolgozunk, akkor azt többféleképp is életre kelthetjük. A klasszikus cukros tejben történő felfuttatás mellett gyors és biztos megoldást jelent, ha a tészta cukortartalmát porcukor formájában kimérjük, egy kis tálkába tesszük, majd ebbe rakjuk bele a friss élesztőt, és ujjainkkal addig masszírozzuk, amíg megfolyósodik. Az így kapott cukros élesztőt aztán könnyedén hozzáadhatjuk a már kimért folyadékhoz.
A bukta tésztájához használt folyadék lehet víz, de az édes kelt tészták esetében jobb, lágyabb, tartalmasabb eredményt ad, ha tejjel, tejszínnel készítjük el a tésztát. A tésztához adott folyadék is jó, ha szobahőmérsékletű, vagyis langyos, így nem hűti el a tésztát, hagyja dolgozni az élesztőt.
A rugalmas és gazdag tésztához érdemes még néhány tojássárgáját is hozzáadni. Ha a recept nem ír sárgáját, akkor a receptben lévő zsiradékból és folyadékból csíphetünk le egy keveset és pótolhatjuk ki néhány sárgájával, amitől sokkal gazdagabb és nem utolsósorban sokkal szebb színű is lesz a tészta.
A kelt tészta alapvetően nem igényel zsiradékot, de az édes kelt tésztákba szokás tenni egy kevés vajat. Ez nem csak omlósabbá, tartalmasabbá teszi a tésztát, hanem a tészta tovább marad friss, nem szárad ki olyan könnyen. Így egy nagyobb tepsi bukta sütésekor nem árt, ha néhány dekányi vaj is kerül a tésztába. Vaj helyett nyugodtan tehetünk a tésztába zsírt vagy akár olajat is. Érdemes nem túl aromás olajokkal dolgozni, mert a túl karakteres olajak íze nem biztos, hogy szerencsés módon járul hozzá a bukta végső ízvilágához. A zsiradék hozzáadását többféleképp is megtehetjük. A bukta előkészített alapanyagai közé tehetjük az olvasztott vajat vagy egyéb zsiradékot, de az az igazi, ha a már begyúrt, nagyjából összedolgozott tésztához külön lépésben adjuk hozzá a folyékony zsiradékot, és így dolgozzuk bele.
A bukta tésztáját – a kalácséhoz hasonlóan – nyugodtan felturbózhatjuk. A liszt egy részét kiválthatjuk darált csonthéjasokkal (mehet bele dió, mogyoró, mandula), de például darált mákot vagy gesztenyemasszát is tehetünk a tésztába.
Ha kész a tészta, akkor már csak a tölteléket kell kitalálni. Igazi klasszikusnak számít a lekvár, amely meglepő mód rengeteg lehetőséget rejt. Buktába viszonylag sűrű lekvárra van szükség, amely a sütés során nem keres magának utat a tészta résein keresztül. Épp ezért lehet ideális választás a birsalma vagy a sült szilvalekvár, amely kellően sűrű ahhoz, hogy biztosan a bukta belsejében maradjon. Ám ha ügyesen hajtogatjuk a buktát, akkor sokféle lekvárral megtölthetjük. A bolti lekvárokat könnyedén feljavíthatjuk különféle fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, kardamom, szerecsendió, vanília), adhatunk hozzá csokoládécseppeket, falatnyi marcipánt, kevés alkoholt vagy esszenciákat. Alkoholok közül célszerű aromás likőrökkel dolgozni, így kerülhet limoncello, cointreau vagy épp calvados a süteménybe. Ha azt szeretnénk, hogy a lekvár biztosan felvegye ezeket az anyagokat, akkor nem árt egy kis forralóban óvatosan megmelegíteni a lekvárt, és úgy ízesíteni, majd kihűlése után megtölteni vele a buktának való tésztát.
A lekvár mellett a buktát tölthetjük csokoládéval, mogyorókrémmel, különféle ízesített krémekkel, amelyek alapját képezheti túró, ricotta vagy épp mascarpone. Ezeknek a krémeknek az ízesítése már tényleg csak rajtunk múlik. Kikeverhetjük lekvárral, adhatunk hozzá friss vagy aszalt gyümölcsöt, tehetünk bele kakaóport, csokoládéreszeléket, kókuszt, darált csonthéjasokat, vagy csupán egy kis citromhéjjal és -lével ízesítve tölthetjük a batyukba. A túrós, ricottás, krémsajtos töltelékek esetében érdemes a tésztánál kimaradt fehérjét felhasználni: sütés közben gyönyörűen összefogja majd a tölteléket, nem engedi, hogy kiszökjön a tésztacsomagokból.
A batyuk megtöltésénél több dolgot is figyelembe kell vennünk. Először is alaposan, de egyenletesen lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát, hogy sehol se tapadjon le, majd úgy méretezzük a tölteléket, hogy ne legyen túl sok (se túl kevés). Próbáljuk meg a tészta formájára igazítani a tölteléket, hogy a családtagok ne járjanak úgy, mint mi anno a menzán, amikor már a fél buktát felfaltuk, de még mindig nem tudtuk, hogy barackíz vagy szilvaíz rejtezik-e benne.
A bukta behajtogatására rengeteg módszer létezik. A kissé téglalap alakú tésztalapnak először a végeit hajtsuk vissza, majd tekerjük föl a buktát, dolgozzuk el a széleket, majd a hajtással lefele tegyük bele a kikent vagy sütőpapírral bélelt tepsibe. Ha nem vagyunk benne biztosak, hogy meg tudjuk formázni a buktát, akkor semmi vész, csak elő kell kapni a muffinformánkat, és a tésztákat nem téglalapokra, hanem négyzetekre kell vágni. Ebben az esetben a megtöltött négyzetek sarkait összefogjuk, majd összedolgozzuk a széleket, s így pottyantjuk bele a kikent vagy papírkapszlikkal kibélelt muffinformába.
Ha az összes bukta előállt, akkor már csak kicsit pihentetjük a tésztát, s attól függően, hogy miben sül (tepsiben vagy muffinformában), vajat olvasztunk vagy tojást habarunk. A tepsiben sült bukták esetében az olvasztott vajjal történő lekenés azért fontos, mert ennek a kis zsiradéknak köszönhetően a sütés közben összenőtt bukták is könnyen szétválaszthatóak, a muffinbukták esetében pedig a habart tojás segít összetartani a tészta széleit, így akadályozva meg, hogy a töltelék utat találjon a külvilág felé.
A buktát 180-190 fokon (lehetőleg légkeverésen) sütjük addig, amíg a tészták teteje alaposan meg nem színesedik. Figyelem! A tojással lekent kelt tészta sokkal sötétebb árnyalatot vesz fel, mintha nem kentük volna le, így a lekenés nélküli egyedeknél egy kellemes kifli-szín már azt jelenti, hogy elkészültek.
TÚRÓS-BARACKOS BUKTA
Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg finomliszt
10 dkg cukor
4 dkg élesztő
10 dkg vaj
4 tojás sárgája
csipet só
2-2,5 dl tej
A töltelékhez:
50 dkg félzsíros túró
4 evőkanál cukor
10 dkg mazsola
10 dkg aszalt sárgabarack
1 tojás
A tésztához:
50 dkg finomliszt
10 dkg cukor
4 dkg élesztő
10 dkg vaj
4 tojás sárgája
csipet só
2-2,5 dl tej
A töltelékhez:
50 dkg félzsíros túró
4 evőkanál cukor
10 dkg mazsola
10 dkg aszalt sárgabarack
1 tojás
Elkészítés: A lisztet átszitálom, majd a tejben egy kis cukorral felfuttatom az élesztőt. A liszthez hozzáadom a megolvasztott vajat, az élesztős tejet, a tojások sárgáját, csipetnyi sót adok hozzá, majd kézzel vagy géppel alaposan kidolgozom. Meleg helyen, letakarva, nagyjából 1 órát hagyom kelni.
Amíg kel a tészta, addig bekeverem a túrót. Az aszalt barackot feldarabolom, a nagyszemű mazsolát is a szakácskés alá eresztem egy kicsit, majd az egészet összekeverem a tojással és a cukorral.
A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtom, majd kockákra vágom. A kockákat alaposan megtöltöm túróval, a széleit összefogva kis négyszögeket formázok belőlük, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem, és olvasztott vajjal megkenem őket.
180 fokra előmelegített sütőbe tolom a tepsit, és a buktákat aranybarnára sütöm.
Amíg kel a tészta, addig bekeverem a túrót. Az aszalt barackot feldarabolom, a nagyszemű mazsolát is a szakácskés alá eresztem egy kicsit, majd az egészet összekeverem a tojással és a cukorral.
A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtom, majd kockákra vágom. A kockákat alaposan megtöltöm túróval, a széleit összefogva kis négyszögeket formázok belőlük, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem, és olvasztott vajjal megkenem őket.
180 fokra előmelegített sütőbe tolom a tepsit, és a buktákat aranybarnára sütöm.
SZEDRES KELT BUCIK VANÍLIASODÓVAL
Hozzávalók:
A tésztához:
90 dkg liszt
2 dl tej
6 dkg cukor
5 dkg friss élesztő
20 dkg vaj
1 tojás
csipet só
A töltelékhez:
30 dkg szeder
A vaníliasodóhoz:1 evőkanál keményítő
12 dkg cukor
5 tojás sárgája
1 rúd vanília kikapart magjai
4 dl tej
2 dl zsíros tejszín
porcukor a tálaláshoz
A tésztához:
90 dkg liszt
2 dl tej
6 dkg cukor
5 dkg friss élesztő
20 dkg vaj
1 tojás
csipet só
A töltelékhez:
30 dkg szeder
A vaníliasodóhoz:1 evőkanál keményítő
12 dkg cukor
5 tojás sárgája
1 rúd vanília kikapart magjai
4 dl tej
2 dl zsíros tejszín
porcukor a tálaláshoz
Elkészítés: Kelt tésztát készítünk: a száraz hozzávalókat egy tálba öntjük. Hozzáütjük a tojásokat és belekockázzuk a vajat. A tejet a cukorral felmelegítjük, de nem forraljuk, belemorzsoljuk a friss élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut. Amikor felfutott az élesztő, a tejjel együtt a nagy keverőtálba öntjük, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Meleg helyen hagyjuk megkelni egy tiszta textillel lefedve – pl. 50 fokos sütőben, nyitott ajtónál.
A megkelt tésztát egy lisztezett felületen kb. 6 mm vastagságúra nyújtjuk, és egy pizzavágó késsel 5x5 cm-es négyzetekre vágjuk. A négyzetek közepére 2-3 szem szedret teszünk, és a négyzetek csücskeinél fogva összefogjuk, kezünkkel kis labdákat formázunk. Záródással lefelé, szorosan egymás mellé helyezzük a kis labdákat egy kivajazott, kilisztezett kerek sütőformába.
175 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.
Ez idő alatt elkészítjük a vaníliasodót: a tejet a tejszínnel és a vanília kikapart magjaival összemelegítjük. A tojások sárgáját a cukorral és a keményítővel habosra keverjük. A felmelegedett tej-tejszín keverékhez öntjük, és alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük a sodót.
A frissen sült kelt tésztát porcukorral megszórva a vaníliasodóval tálaljuk.
A megkelt tésztát egy lisztezett felületen kb. 6 mm vastagságúra nyújtjuk, és egy pizzavágó késsel 5x5 cm-es négyzetekre vágjuk. A négyzetek közepére 2-3 szem szedret teszünk, és a négyzetek csücskeinél fogva összefogjuk, kezünkkel kis labdákat formázunk. Záródással lefelé, szorosan egymás mellé helyezzük a kis labdákat egy kivajazott, kilisztezett kerek sütőformába.
175 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.
Ez idő alatt elkészítjük a vaníliasodót: a tejet a tejszínnel és a vanília kikapart magjaival összemelegítjük. A tojások sárgáját a cukorral és a keményítővel habosra keverjük. A felmelegedett tej-tejszín keverékhez öntjük, és alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük a sodót.
A frissen sült kelt tésztát porcukorral megszórva a vaníliasodóval tálaljuk.
2016. március 8., kedd
TÖKÉLETES RIZS – Minden, amit a rizsfőzésről tudni akartál! - Csíki Sándor
Forrás: http://www.foodandwine.hu/2015/06/24/tokeletes-rizs-minden-amit-a-rizsfozesrol-tudni-akartal/
A TÖKÉLETES FŐTT RIZS – A rizs a Föld népességének fele számára alapélelmiszer és az olyan országokban, mint Kambodzsa, vagy Banglades a napi energiabevitel háromnegyedét adja. A rizs (Oryza sativa) az indiai szubkontinensen, Észak-Indokínában és Dél-Kínában is őshonos és vélhetőleg egymástól függetlenül, több helyen is háziasították. A rövidszemű változatok háziasítására valamikor i.e. 7000 körül, a Jangce folyó völgyében, Kínában kerülhetett sor, a hosszúszemű változatokat pedig valamivel
TÖKÉLETES RIZS – Minden, amit a rizsfőzésről tudni akartál!
A TÖKÉLETES FŐTT RIZS – A rizs a Föld népességének fele számára alapélelmiszer és az olyan országokban, mint Kambodzsa, vagy Banglades a napi energiabevitel háromnegyedét adja. A rizs (Oryza sativa) az indiai szubkontinensen, Észak-Indokínában és Dél-Kínában is őshonos és vélhetőleg egymástól függetlenül, több helyen is háziasították. A rövidszemű változatok háziasítására valamikor i.e. 7000 körül, a Jangce folyó völgyében, Kínában kerülhetett sor, a hosszúszemű változatokat pedig valamivel
később, Délkelet-Ázsiában kezdhették termeszteni először. Egy vörös héjú, jellegzetes ízű másik rizsfajtát, az afrikai rizst (Oryza glaberrima) Nyugat-Afrikában, 1500 évvel ezelőtt kezdték el termeszteni. Európában először a 8. században élő mórok termesztették nagy mennyiségben Andalúziában, majd valamivel később, Szicíliában is. A Pó folyó völgyében és Lombardiában a 15. században kezdődött a rizottó rizs termesztése.
Olasz Arborio, Carnaroli, Integrale és Vialon nano rizottó rizsfajták
A hazai rizstermesztés
A hazai rizstermesztés korai kezdetei a török hódoltság idejére esnek, azonban valójában csak a 18. század végén, II. József uralkodása alatt és kezdeményezésére, itáliai telepesek munkája révén terjednek az ugyancsak itáliai rizsfajták. József halála után a rizstermesztés is hanyatlásnak indul, és a továbbiakban – minden nagy újraélesztési terv ellenére – csupán a Temes megyei Topolya említhető érdemleges rizstermő területnek. A valódi előrelépést végül, s nem véletlenül, éppen a vízügyi szakemberek hozták meg. Így beszélhetünk a Ferenc-csatorna Társulathoz kötődő rizstermesztéshez Új-Verbászon. A hazai rizstermesztés végül a 19. század nyolcvanas éveiben kezd újra magához térni. A magyar rizst manapság elsősorban Kisújszállás és környékén termesztik, elárasztásos technológiával.
Előfőzött thai rizs
A rizsfajtákról (indica, japonica, etc.)
Világszerte ugyan több tízezer (40 és 100 ezer között mindenféle számmal találkozni) különböző rizsfajta létezik, azonban ezek általában két alfaj valamelyikébe sorolódnak. Az “indica” rizsek általában a szubtrópusi, trópusi síkságokon, mélyföldeken nőnek, hosszúszeműek és nagy mennyiségű, lassan emésztődő amilóz keményítőt raktároznak. A “japonica” rizsek a trópusokon és a mérsékelt égövi területeken (Japán, Korea, Olaszország, Kalifornia) fordulnak elő, kevesebb amilózt raktároznak, mint az indica fajták, és rövidebb, ragadósabb magot növesztenek. E két fő típuson kívül akadnak más, az indica és japonica közé eső tulajdonságú fajták is. A rizsek általánosan elterjedt fajtái:
- Hosszúszemű rizs: a szélességénél 4-5-ször hosszabb, elnyújtott alakú rizs. A viszonylag magas (22%) amilóz tartalma miatt a főzéséhez az átlagnál több víz és hő szükséges. A legtöbb kínai és indiai rizs a hosszúszemű indicas csoportba tartozik. Ha rizses húst, piláfot, fűszeres rizses csirkét (biryani) akarunk készíteni, akkor ezt használjuk. Két speciális és nagyra értékelt, aromás fajtája a basmati és jázmin rizs.
Indiai csirke biryani basmati rizzsel
- Közép-hosszúszemű rizs: szélességénél 2-3-szor hosszabb, rizs. Az előzőnél kevesebb (15-17%) amilózt tartalmaz és a főzéshez kevesebb vizet igényel. Puha, egymáshoz tapadó szemeket ad. Az olasz rizottó és spanyol paella rizsek, mint az Arborio, Valencia, vagy Bomba közép-hosszúszemű japonica fajták.
Olasz spenótos-zöldborsós rizottó
- Rövidszemű rizs: éppen csak hosszabb, mint amilyen széles, egyéb tulajdonságaiban azonban a közép-hosszúszemű rizsekhez hasonlít. Kínában, Japánban és Koreában leginkább a rövid, és közepes szemű japonica fajták a kedveltek. Ez a fajta rizs különösen a sushihoz ideáli, mivel kis mennyiségben is összetapad és szobahőmérsékleten is puha marad.
Japán sushi rizs
- Ragadós rizs: viaszos, ragadós, édes rizs, melynek a keményítőtartalma az amilóz helyett gyakorlatilag teljes egészében amilopektinből áll ezért az elkészítéséhez a legkevesebb víz kell. Könnyen szétfő, ezért gyakran készítik úgy, hogy beáztatják, majd nem főzik, hanem csak gőzölik. Glutén nem tartalmaz,édes, ezért desszerteket is készítenek belőle. Laoszban és Észak-Thaiföldön ez a a megszokott rizsfajta.
Laoszi ragadós rizs
Egyéb rizsek (aromás, előfőzött, etc.)
Az eddigieken kívül beszélhetünk még aromás rizsekről, amilyen a már említett basmati és jázmin rizs, és az antocianin festékanyagokban gazdag maghéjú, pigmentált, többnyire vörös és bíbor-fekete színű rizsekről. A barna rizsnél a csíra, a maghéj és az ún. aleuron réteg is sértetlen maradt. A manapság már főzőzacskóba csomagolt, előfőzött (opál) rizs sem napjaink találmánya. A nem-aromás rizsfajtákat Indiában már 2000 évvel ezelőtt is előfőzték. Az előfőzéssel a készre főzés során a rizs pergősebb lesz, a szemek nem ragadnak össze.
Barna rizs, fényezett rizs
A barna rizs, opál rizs és fényezett rizs jelölések nem a rizs fajtájára, hanem a feldolgozásra, a koptatottság módjára, mértékére utalnak. A barnától a fényezettig, a rizs egyre koptatottabb, s egyre nő a relatív keményítőtartalma. A barna rizs azért barna, mert nem koptatják le róla a héj alatti korpát és a csírát, ami miatt a tápértéke is magasabb, mint az alaposan koptatott, fényezett, fehér rizsnek. (Az opál rizsek előfőzött rizsek.)
- A fényezett és fényezetlen rizs közti különbség, hogy a fényezettet egyebek mellett porított, természetes eredetű, hidratált magnézium-szilikáttal (talkum) koptatják egyenletesre, csiszolják fényesre. A fényezett rizs kevésbé fő szét és nehezebben tapad össze. A Magyarországon termesztett rizseket többnyire nem fényezik.
A rizs főzése – ahány ország, annyi szokás
A rizs főzése országoktól, kultúráktól, és természetesen az ott elterjedt rizsfajtáktól függően is sokféle lehet, és igen érdekesen eltérhet egymástól.
- Indiában a szakácsok a rizst lobogó, bő sós vízben főzik, majd, ha elkészült, a rizst leszűrik, és a vizet leöntik. Ebben az esetben különösebb rizs:víz arányról nincs értelme beszélni.
- Kínában és Japánban éppen elegendő vízben teszik fel a rizst gőzölni, főzni. A fedett edényben főtt rizsszemek összetapadnak, ezért pálcikával könnyebb enni.
- Kelet-Ázsiában, ahol a rizs a mindennapok fő tápláléka, egyszerűen csak egyszerűen, vízben főzik, hasonlóan Indiához.
- Közép-Ázsia, Közel-Kelet, Mediterráneum, vagyis azokon a helyeken, ahol a rizs kevésbé volt mindennapi táplálék, és a fogyasztása luxusnak számított, a rizst gyakorta gazdagították, gazdagítják. Így került hozzá az olaj, a vaj, a húsleves, a különféle összetevők sora, és alakultak ki a piláfok, rizottók, paellak.
- Irán a legkifinomultabb rizsfőzők között van. Az indiai biryanira meglehetősen emlékeztető “polo”, amihez a rizst félig megfőzik, majd az ételre rétegzik, s csendesen gőzölik, párolják, az edény szélein sütik is.
Iráni káposztás, húsgolyós, burgonyás rizses “kalam polo”, basmati rizzsel
- A török (magyar) rizsfőzés jól ismert, hiszen mi is általában éppen úgy készítjük, szeretjük a rizst, ahogy ők. A török (magyar) rizsfőzési mód Ázsiában sokfelé furcsának és szokatlannak számít, mert a megmosott, piláfnak, rizottónak készülő rizst olajon (zsíron, vajon) először üvegesre pirítják, s csak ezt követően főzik meg. A török (hosszúszemű) rizs főzésénél a hivatalos rizs : víz arány általában 1:1,5.(Lásd később: piláf módszer)
A és B rizs – nincs köze a főzés módjához
Hazánkban általános, hogy A és B rizsről beszélünk, s nem arról, hogy miféle fajta rizs lehet az, amit főzünk, pedig az A és B jelölésnek valójában semmi köze a választandó főzési módhoz. Az A és B rizs ugyanis nem a rizs fajtájára utal, hanem arra, hogy mennyi benne az idegen anyag és a sérült, töredék szem. Az “A” rizsben max. 0,2% idegen anyag (másféle magvak, kavics, stb.) és 10% rizsszem-törmelék lehet, 90%-ban ép szemeket kell tartalmaznia. A “B” rizsben 0,3% idegen anyag (másféle magvak, kavics, stb.) és 20% törmelék lehet, 80%-ban ép rizsszemeket kell tartalmaznia. A B rizs tehát, gyengébb minőségű, mint az A rizs. Az A és B minőségi besorolás nem kötelező követelmény, ezért aztán nem is minden rizs csomagolásán találunk ilyet. A gyakorlatban a besorolás nélküli rizsek többnyire “A” minőségűnek felelnének meg.
- A szocializmusban felnőtt generációknak kezdetben vala a barna papírzacskós “rizs”, tele szennyeződéssel, aztán jött a leginkább elterjedt rizsfajta, a fényezetlen B. Hogy az A rizs merre volt, nem tudni. Magam is gyakran pucoltam rizst, mert apró, fekete kavicsok, és különféle gyommagvak mindig akadtak a rizsszemek között. A 70′-es és 80′-as években (s azt megelőzően) a legtermészetesebb dolog volt, hogy a rizst tisztítani kellett. A szokás nagy úr, ezért sokan vannak, akik még ma is átnézik a rizst.
TÖKÉLETES RIZSFŐZÉSI MÓDSZEREK
A hazai “tökéletes” rizsfőzési módszerek leírásai az egyetlen és igaz recept illúzióját kergetik. Persze, ha valaki mindig ugyanazt a rizst vásárolja, akkor nála éppenséggel lehet egyetlen tökéletes eljárás, a (hozzávetőlegesen) mindig azonos egyetlen rizsfajtájához, azonban, mint fentebb is olvashattuk, rizsből sem csak egyféle van, hanem nagyon sok, így aztán könnyen belátható, hogy a szándékunktól is függően, rizsfőzési módszerből sem csak egy kell, hogy létezzen. A következőkben négyféle módszerrel ismerkedhetünk meg. Némi odafigyeléssel olvasva, hamar kiderülnek az azonosságok és különbségek, emellett nagy ételcsaládok (piláfok, rizottók) készítési módjára is fény derülhet azoknak, akik a rizsételekben eddig még kevéssé merültek el.
Vietnami rizsföld
- A rizsfőzés lényege, hogy a nedvesség az egész rizsszemet átjárja és a szem eléggé felmelegedjen ahhoz, hogy a magban raktározott keményítő zselésedjen, és puha legyen. Ezt a hatást a rizsfajtától, és céljainktól függően, többféle módszerrel is elérhetjük.
0) A RIZS MOSÁSA, ÁZTATÁSA – minden rizsnél
Mosás: A rizst, különösen a talkummal (lásd: fent) fényezett rizsfajtákat, érdemes, bár nem feltétlenül szükséges megmosni (én minden esetben megmosom). A mosásra két módszer terjedt el. Az ősibb módszer szerint a rizst edénybe tesszük, vizet adunk hozzá, majd a rizst kezeinkkel mozgatva mossuk, végül a mosóvizet leöntjük róla. Ezt mindaddig ismételjük, amíg a mosóvíz tiszta nem marad. A másik módszer szerint a rizst szűrőbe tesszük és folyó víz alatt alaposan lemossuk. Ez a gyorsabb, a másik az alaposabb.
Áztatás: A rizst nem szokás áztatni, de nem is bűn, ha így teszünk. Az áztatás 20-30 percnél általában nem tart tovább és, vagy úgy történik, hogy a rizsre annyi vizet öntünk, hogy teljesen ellepje, aztán állni hagyjuk, vagy úgy, hogy a megmosott rizst vizesen hagyjuk állni, mielőtt folytatnánk az elkészítését. Az áztatás gyakorlata különösen a régóta tárolt, idős rizseknél és a basmati rizsnél fordul elő.
1) BŐ VÍZBEN FŐZÉS – minden fehér rizshez
A legegyszerűbb rizsfőzési módszer a bő vízben főzés. Indiában és Kelet-Ázsiában mindenütt elterjedt és fedővel és fedő nélkül is főzik így.
- Hozzávalók:
- 4,0 liter víz
- 0,5 liter fehér (pl. basmati) rizs
- 1 ek. (15ml) só
Elkészítése: A vizet megsózzuk és feltesszük forrni. Hozzáadjuk a rizst és 18-20 percig főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, hűtjük, és tálaljuk.
Bő vízben történő rizsfőzés Indiában
2) PÁROLÁS – minden rizshez
Az előző, főzéses eljárással szemben a Magyarországon is elterjedt abszorpciós módszernél már nem tetszőleges, hanem meghatározott rizs:víz arányokat használunk. Ezzel a kíméletes eljárással kevesebb keményítő megy ki a szemekből és a rizs kevésbé ragad össze, pergősebb lesz. Különösen jó módszer a köretekhez használt rizs, de még a sushi rizs készítéséhez is.
- Hozzávalók (rizs:víz arány = 1:2)
- 1,0 liter víz
- 0,5 liter hosszúszemű, vagy rövid szemű, sushi rizs
- 1 tk. (5ml) só
Elkészítése: A hideg vizet megsózzuk, hozzáadjuk a rizst, és lefedett edényben, kis lángon feltesszük forrni. 18-20 percig főzzük, amíg a rizs a vizet magába nem szívja. Ha megfőtt, a rizs tetjét egy villával felborzoljuk, hogy a rizsben rekedt gőz eltávozhasson. (A pároláshoz hasonló módszer a gőzölés, amit azonban leginkább kereskedelmi forgalomba vásárol készülékekkel végeznek, ezért erről itt nem esik szó.) Ennél az ún. abszorpciós módszernél a rizs a hozzáadott víz nagy részét magába szívja, elnyeli. Ebben az esetben már tényleg lényeges a rizs:víz arány. Megjegyzés: a rizs a főzéskor a saját tömegének többszörösét veszi fel vízből. 1 csésze száraz fehér rizsből és 2 csésze vízből, nagyjából tényleg 3 csésze főtt rizs lesz, ami általában 4 főre elegendő is.
- 1 csésze rizshez szükséges víz mennyisége:
- Ragadós és sushi rizs => 1¼ csésze víz
- Vörös rizs => 1¾ csésze víz
- Hosszúszemű, jázmin és fekete rizs => 2 csésze víz
- Barna rizs => 2½ csésze víz
- Vadrizs => 4 csésze víz
Kimért, 1:2 rizs:víz aránnyal készített ún. abszorpciós rizs. A rizs felszínén a gőz vájta kerek lyukak láthatók
3) PILÁF MÓDSZER – minden hosszúszemű rizshez
A török piláf módszer nálunk is jól ismert és népszerű. A tiszta víz helyett az ízesített folyadékok és aromás összetevők, fűszerek elterjedt használata jellemzi. A piláf módszer abban is eltér az előzőektől, hogy általában valamiféle ízesítő hozzávaló (hagyma, petrezselyem, etc.) dinsztelésével kezdődik. A hozzáadott rizsszemek felülete zsiradékkal (olaj, vaj, zsír) vonódik be, ami miatt ennek a fajta rizsnek a francia neve: riz au gras. A párolásos módszerhez hasonlóan, a piláf módszernél is pontos rizs:víz arányokkal dolgozunk.
- Hozzávalók (rizs:víz arány = 1:2)
- 1,0 liter leves
- 0,5 liter hosszúszemű, fehér rizs
- 60 g vaj (olaj, vagy zsír)
- 60 g finomra vágott vöröshagyma (ízlés szerint akár több)
- 1 babérlevél
- Só, bors, ízlés szerint egyéb fűszerek: csillagánizs, kurkuma, chili, etc.
Elkészítése: Dinszteljük meg a hagymát a zsiradékon. Adjuk hozzá a rizst és állandó kevergessük, hogy a szemek zsiradékkal vonódjanak be. Adjuk hozzá az ízesített folyadékot (levest) és a fűszereket (babérlevél, csillagánizs, köménymag, etc., ízlés szerint). Az edényt fedjük le és, klasszikus esetben, tegyük 180°C hőmérsékletű sütőbe 18-20 percre, amíg a rizs a vizet fel nem szívja. (Készíthetjük a tűzhelyen is, ahogy többségünk teszi.) Ha elkészült, vegyük le a fedőt és egy villával borzoljuk fel a rizs felszínét, hogy a gőz eltávozhasson.
Törökországban népszerű csicseriborsós piláf (nohut pilav)
4) RIZOTTÓ MÓDSZER – minden középhosszú-szemű rizshez
A risottó módszer az előző, piláf módszerrel rokon eljárás. A risottó egy klasszikus olasz rizskészítési eljárás az ún. rizottó rizsekhez. A bort, majd az ízesített, forró folyadékot kis adagokban adjuk a rizshez, amíg az el nem készül. A rizottó rizst igen sokféle hozzávalóval gazdagíthatjuk.
- Megjegyzés: ma már mindenféle rizottó módszerrel készült gabonát, zöldséget “rizottó” néven neveznek (“gersli rizottó”, “bulgur rizottó”, “karfiol risottó”, etc.), ezért nem árt tudni, hogy, mint a rizottó név is utal rá, az igazi rizottó mindig rizsből készül, s nem másból.
- Hozzávalók (folyadék:víz arány = 1:3)
- 1,5 liter húsleves
- 0,5 liter középhosszú-szemű, fehér, rizottó rizs
- 90 g vaj
- 60 g finomra vágott vöröshagyma (ízlés szerint akár több)
- 90 g reszelt parmezán sajt
Elkészítése: Tegyük fel a húsleves a tűzre, és sózzuk, borsozzuk meg (Ez adja majd meg a rizs sósságát, borsosságát.) Egy másik edényben olvasszuk meg a vaj kétharmad részét (60g) (kevés olívaolajat is adhatunk hozzá) és dinszteljük rajta a hagymát,amíg üveges nem lesz. Adjuk hozzá a rizst és kevergessük, míg a rizsszemek zsiradékkal be nem vonódnak. Adjunk hozzá 2,5 dl forró levest és állandó kevergetéssel, hagyjuk, hogy a rizs a folyadékot magába szívja. Ezt a lépést mindaddig ismételjük, amíg a rizs az összes folyadékot magába nem szívja, s kellőképpen meg nem puhul. (A rizottó rizst nem főzzük teljesen puhára!) ha megpuhult, adjuk hozzá a maradék (30g) vajat és a parmezán sajtot, melegítsük fel, hogy a vaj és parmezán megolvadjon,majd melegen tálaljuk.
- Számos rizottó recept van, sok mindennel (gombával, zöldségekkel, hússal, etc.) gazdagíthatjuk, s gyakori, hogy elsőként némi fehérbort adunk a rizshez, s csak ezt követően a levest.
Olasz vargányagombás rizottó (Risotto ai funghi porcini)
Tökéletes rizs – Gordon Ramsay módszere szerint (videó)
A videón Gordon Ramsay basmati rizst készít. Kimér 400g basmati rizst, szűrőbe teszi, majd folyó víz alatt, hideg vízzel lemossa és lábosba teszi. A következő lépésben a rizshez kardamomot, csillagánizst, sót, borsot és az 1:1,5 aránynak megfelelően 600ml hideg vizet ad. A lábast lefedi és a gázra teszi, a vizet forráspontig melegíti, majd a lángot levszi és a rizst 8-10 percig főzi. (A fedőt nem emeli le!) 8-10 perc elteltével leemeli a fedőt, kiveszi a csillagánizst, kardamomot. A rizst egy villával lazán összekeveri, a rizst 3-4 percig pihenteti, majd tálalja.
Csíki Sándor♣
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)