alapanyagok - gluténmentes, tojásmentes

Forrás: http://100fok.reblog.hu/mindenmentes-glutenmentes

Gluténmentesen

A búzaliszt különleges anyag a lisztek között: a benne található búzafehérje (glutén) dagasztáskor átalakul, és rugalmasságot, tartást ad a tésztának, összetartja a süteményeket, száraz tésztát, stb. Ezt a sokrétű feladatot nem lehet egyetlen alternatív lisztre bízni, a legtöbbször különböző lisztek és őrlemények kombinációjával érhető el a legjobb eredmény.

Receptekért görgessetek az oldal aljára.

Hajdinaliszt
Az egyik legmagasabb fehérje tartalmú gluténmentes liszt, segít összetartani a palacsintatésztát, süteményeket. Hátránya, hogy elég erős, mogyoró jellegű mellékíze van, mely van akinek nem ízlik. Mindenképpen olyan hajdinát vagy hajdinalisztet érdemes vásárolni, mely nem pörkölt hajdinából készült.

Rizsliszt/barna rizsliszt
Akár tojás nélkül is remekül összefog palacsintát, süteményt, mártásokat, stb. Nincs mellékíze, mint a hajdinának, de magasabb a szénhidrát tartalma és kevesebb benne az élelmi rost: érdemes teljes kiőrlésű, barna rizslisztet választani.

Kölesliszt
Nincs olyan összefogó hatása, mint az előző két lisztnek, de remekül kiegészítik egymást: szilárdságot ad a süteményeknek, pogácsáknak, muffinoknak, kenyérnek, amelyeket a hadina- vagy rizsliszt önmagában összehúzna. Ráadásul ásványi anyagokban is gazdag.

A hajdina, a köles és a barna rizs egyébként változatos köretekhez is kiváló alapanyag.

Kukoricaliszt
Semleges ízű, aranysárga színű liszt. Finom ropogósságot kölcsönöz például a kenyérnek. Ezt sem érdemes önmagában nagy arányban használni, mert szárazzá, tömörré teheti a tésztát.

Rengeteg más lehetőség létezik még a gluténmentes sütésre: maglisztek és őrlemények egész sora áll rendelkezésünkre. Így a panírhoz használt zsemlemorzsát például darált dióra vagy mandulára cserélve finom bundát kapunk, amit akár szénhidrátszegény étrendben is megengedhetünk magunknak.

Főzelékek sűrítéséhez sokkal egyszerűbb és egészségesebb is, ha a hagyományos rántás és habarás helyett inkább összeturmixolunk 1-2 merőkanál főzeléket egy kevés rizsliszttel, majd ezt hozzákeverve az egész főzelékhez egyszer összeforraljuk. Vagy sűríthetjük önmagával is a főzeléket - erről itt írtunk már.

Gluténmentes lisztek, őrlemények vásárlásakor nagy figyelmet kell szentelnünk a csomagoláson olvasható allergén információnak. A legmegnyugtatóbb válasz, ha szerepel ilyen tájékoztatás, de ha a csomagolás glutént, gabonaféléket nem említ, az információ hiánya bármit jelenthet, ilyen esetben kérdezzük meg a gyártót.

Korábbi cikkünkben még több gluténmentes gabonáról és lisztről olvashattok - Márk Szonja (Édesem blog, Makifood Főzőiskola) gluténmentes csokoládés receptjével.

Tojás nélkül

A sütésben játszott fontos szerepük miatt ez a két alapanyag (a liszt és a tojás) szorosan összetartozik, így a mentes sütés-főzés kapcsán érdemes együtt tárgyalni őket. A tojás is majdnem olyan sokrétű alapanyag, mint a búzaliszt: összetartó erő, amire különösen a gluténmentes liszteknél nagy szükség lehet, de térfogatnövelő hatása is van: könnyedebbé tesz pl. egy piskótát.

Helyettesítése
Kekszekbe és süteményekbe megoldás lehet 1-2 párolt és pürésített alma, banán, vagy akár egy kisebb cukkini, apró lyukú reszelőn reszelve. Ha könnyed, „buborékos” süteményt szeretnénk, akkor egy kicsit több zsíradék, szódabikarbóna és sütőpor lehet a megoldás. A lisztekhez érdemes kevés keményítőt vagy rizslisztet is tenni ilyenkor.

Lenmagtojás recept
Vegán tojásnak nevezik, így tojáshelyettesítőként használhatjuk az alábbi keverékeket:
(1 tojásnak megfelelő keverék)
- 1evőkanál lenmagőrlemény (vagy lenmagliszt)
- 3 evőkanál langyos víz
Hagyjuk állni 5-10 percet. Mikor minden nedvességet felszívott és zselés állagúvá vált, használhatjuk "tojásként". (De ne próbáljunk tojáshabot verni belőle.)

Mentes süteményreceptek:
Indiai kókusztejes rizspalacsinta  (glutén-, laktózmentes, vegán)
Répás-almás Kuglóf (glutén-, laktózmentes, vegán)
Tiramisu (glutén-, laktózmentes, vegán)Olívaolajos csokoládés sütemény (glutén- és laktózmentes)Almás, aszalt gyümölcsös köles sütemény (gluténmentes zabpelyhet használjunk: glutén-, laktóz- és tojásmentes, vegán) A gluténmentes sütésről 

A cikket Andrási Nóra, a Nóri mindenmentes konyhája c. blog szerzője írta.

A lenmag és jótékony hatásai - filantropikum.com

Forrás: http://filantropikum.com/a-lenmag-es-jotekony-hatasai/

A lenmag a legjobb növényi forrása az Omega 3 és Omega 6 zsírsavaknak, amelyek elengedhetetlenek a szív normális működéséhez, de a csontok egészségéért, a vérnyomás kordában tartásáért is felelősek, ugyanakkor a pattanásokra is kiváló gyógymódot jelentenek.

Olcsó és kellemes aromájú, továbbá tökéletesen helyettesíti a szintén Omega 3-ban dús hal-olajat és a lazachúst.

Dús vitaminforrás – rengeteg benne a B-komplex családba tartozó vitamin, az ásványi anyag és a nyomelem – úgy a vegetáriánusok számára, mint a lisztérzékenyeknek, ugyanis mindkettejük étrendjébe tökéletesen beleillik. Régebb kevesen fogyasztották, ma azonban egyre többen fedezik fel a lenmag jótékony hatását az emberi szervezetre. Ezt valószínűleg az is eredményezheti, hogy az apró magvakat könnyebben be lehet vinni a szervezetbe – nyersen joghurtokba, zöldségsalátákba, különböző pépes ételekbe keverve –, mint például a húst, amely párolást vagy egyéb megkészítési módszert igényel.

Azonban oda kell figyelni a napi adag betartására, egyébként a lenmag toxikus is lehet! Nem beszélve arról, hogy sok a kalória benne.

Serkenti az emésztést

Magas rosttartalmuk által a lenmagok segítik az emésztést, hozzájárulnak a méreganyagok kiszűréséhez a szervezetből, és orvosolják a székrekedést. Továbbá, hozzásegítik a szervezetet ahhoz, hogy több zsírt égessen le, azt pedig energiává alakítsa. Vagyis, természetes segítség lehet a túlsúlyosság és elhízás ellen.

Emésztőrendszer-karbantartási kúra esetén, hetente négy alkalommal egyél két teáskanál őrölt vagy egész lenmagot, bő folyadékkal (vízzel, teával). Ezáltal nemcsak a székrekedést, hanem a gyomorban vagy a bélben lévő gyulladásokat is megszüntetheted, még a vesebántalmakat is.

Csökkenti a vérkoleszterint. Megóv a szív- és érrendszeri problémáktól

Egy másik nyomós ok a lenmag fogyasztására, hogy visszaszorítja a vérben lévő koleszterin értékét. A magok hatása ugyanis megegyezik a gyógyszerekével, amelyeket a magas koleszterinszinttel rendelkező betegeknek írnak elő az orvosok.
Szintén a rostoknak köszönhetően, a lenmag kíméli a szívet és az érrendszert a megbetegedésektől. Továbbá az Omega 3 és 6 zsírsav hatására kordában tartja a vérnyomást, így segítséget nyújt a magas vérnyomással küzdőknek. Megelőzi a vérrögök képződését, ezáltal csökkenti a szívinfarktus vagy agyvérzés veszélyét is.

Védelmet nyújt a rák ellen. Segít a változókorú nőknek

A magok azon nők számára is jók, akik a menopauza határán vagy már a változókorban vannak. A bennük rejlő összetevők ugyanis hasonlóak a hormonokhoz, amelyek meggátolják a mellrák kialakulásának veszélyét.

Ugyanakkor linolsavat és lignint is tartalmaz, amely védelmet nyújt a prosztata- és vastagbélrákkal szemben. Egyszóval, a lenmag természetes ellenszere a rákos sejtek kialakulásának.

Helyettesíti a tojást

A masszákba, palacsinta-tésztába kerülő tojás helyett lenmag-keveréket is tehetünk. Méghozzá úgy, ha 1 evőkanálnyi lenmagot megőrölünk, és összekeverünk 3 evőkanál vízzel. Ez kitesz egy tojást.

Felveszi a harcot a pattanások ellen

A lenmagban lévő hatóanyagok hozzájárulnak az androgén-termelés szabályozásához, vagyis a bőr által termelt szébum kordában tartásához. Ha lenmagból készített maszkot viszel fel hetente az arcodra – az érintett területre, a bőröd sokkal tisztább és bársonyosabb lesz.

Hogyan fogyasztható a lenmag?

Napi 17 gramm – kb. 2 kanál lenmag elegendő ahhoz, hogy a szükséges Omega 3 és Omega 6 dózist bevidd a szervezetedbe. A lenmag nyersen kapható, nyersen is fogyasztható, illetve kávédarálóban megdarálva, liszt formájában is belekeverhető joghurtokba, salátákba, gyümölcs-shakekbe.

A sütésnél-főzésnél is felhasználhatod, egészben vagy megőrölve a lenmagokat. Jó adalék süteményekben, kenyértésztában, ételekben is. Kapható ugyanakkor len-olaj is, amelyet szintén hasznosíthatsz a főzésnél, de étrendi kiegészítőként is megfelel.