Majonéz helyettesítése

Babonéz - vega majonéz
Forrás: http://hobbifozocske.blogspot.hu/2008/06/babonz-vega-majonz-msknt-szjamentes.html

Legyen a kezed ügyében:

1 doboz fehérbab konzerv ( a tartalma 30 dkg volt )

3 – 4 evőkanál friss citromlé avagy ízlés szerint

½ teáskanál tengeri só

½ teáskanál mustár ( az eredeti száraz mustárt ír, de nekem olyanom nem volt )

¼ csésze napraforgó olaj + néhány evőkanál olíva ( ezt mixelés közben látod majd )

Így használd a hozzávalókat:

Az olaj kivételével mehet minden a turmixba / botmixer poharába, kapcsold be a gépet, keverd krémesre a masszát és apránként add hozzá az olajat. Mixeld folyamatosan, majd amikor úgy ítéled, elég, nyugodtan hagyd abba, lehet, hogy Neked kevesebb olaj is elég bele!

Kóstold, ízesítsd, ha még kell; a fenti mennyiségből 3,5 dl majonézed lesz. Állítólag fagyasztható, én a 2/3 – át be is dugtam a hidegbe, meglátjuk meddig bírja.

* * *
Megjegyzés: napraforgóolaj helyett repce, szőlőmag, szezám (semleges ízűek)
                     tojás helyett bab, csicseri, kukorica konzervlé vagy főzőlé


Másik verzió: - csicseriborsó + kókuszzsír

* * *
Kölesmajonéz
Forrás: http://antalvali.com/boszorkanykonyha/eheto/martasok-szoszok/kolesmajonez.html

Hozzávalók:

• 2-2,5 dl extraszűz olivaolaj (az én ízlésemnek elég volt a kevesebb)
• 2 duci gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál méz, vagy egyéb bionom édesítő
• 0,5-0,6 dl friss citromlé - ízlés szerint
• 1 evőkanál himalája só
• 2,5 dl + 1,25 dl forró víz
• 3 bögre főtt köles

Elkészítése:

1. 2,5 dl kölest alaposan megmosunk, majd 3-szor annyi vízben megfőzzük. Így kb. 3 bögrényi főtt kölesünk lesz. 
2. Az 1,25 dl forró víz és a főtt köles kivételével mindent a turmixgépbe teszünk és krémesre turmixoljuk.
3. A főtt kölesből 1 bögrényit hozzáadunk és a forró vízből is egy keveset.
4. Újabb bögre köles és víz következik, majd az utolsó harmadot is hozzáadjuk.
5. Krémesre turmixoljuk, ha szükséges vizet adunk hozzá a majonéz állag eléréséig. Ellenőrízzük az ízesítést.

Ez a mennyiség 2 kg burgonyához elegendő, ha tojásmentes majonézes burgonyasalátát szeretnénk készíteni. Ha csak úgy fogyasztanánk, akkor óriási mennyiség. Nyugodtan lehet felezni az adagot.

kölesmajonéz eltarthatósága befőttként  (bejegyzés dátuma szept. 6. - a szerk.)

Az augusztus elején készült kölesmajonéz, amit a befőttekkel megegyező módon raktam el, jelentem teljesen renben van. Tehát a módszer működik! 

Kb. 2 hétig áll el felbontás után, ha hűtőben tároljuk és körültekintően bánunk vele. (csak tiszta kanállal nyúlunk bele, használat után egyből visszakerül a hűtőbe)

* * *

Tahini
lásd: Tahini

Tahini - szezámpaszta - készítése (majonéz helyettesítése)

1. Forrás: http://www.mindmegette.hu/tahini-szezampaszta.recept

Hozzávalók:

• 10 dkg hántolt szezámmag (lehet pörkölt is)
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 csapott kávéskanál só
• 2-3 evőkanál olívaolaj
• kb. 0,5 dl víz
• frissen facsart citromlé ízlés szerint

Elkészítés:

Kávédarálón megőröljük a szezámmagot, majd tálba öntve hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az olívaolajat, a sót, a vizet, és botmixer segítségével krémes állagúra turmixoljuk. Citromlével ízesítjük.

Megjegyzés:

A humusz egyik alkotóeleme is, de önmagában is fogyasztható.

A tahini (tahina) őrölt szezámmagból készült sűrű állagú massza, amely a keleti ételek kedvelt alapanyaga. A közel-keleti (arab-zsidó) konyha ételeihez a hántolt szezámmagból készült, míg a kínai, japán, koreai konyha a hántolatlan szezámmagból készült tahinit használja.

Kisebb üvegbe téve, ujjnyi olívaolajat öntve a tetejére, hosszabb ideig eltartható.

A receptet Edvagvolgyi küldte. Köszönjük!

* * * 

2. Forrás: http://szeddalabad.net/tahini/

TAHINI KÉSZÍTÉSE NÉHÁNY PERC ALATT

2013. DECEMBER 12. CSÁSZÁR ELŐD 2 HOZZÁSZÓLÁS

Ez a népszerű közel-keleti massza sok étel alapja, mely különös és egyedi ízével teszi különlegessé a közel-keleti konyha főztjeit. Elkészítése csupán pár perc és minimális hozzávalót igényel.

Hozzávalók:

• szezámmag
• olívaolaj

Lehetőleg olyan szezámmagot használjunk, aminek megvan a héja, mert annak a kalciumtartalma többszöröse a héj nélküli szezámmagénak!

Ajánlott a szezámmagot beáztatni néhány órára, így megpuhul, könnyebben emészthetővé válik. Ha túl sokáig áztatjuk, akkor leválik a héja és vele együtt odalesz a kalciumtartalom nagy része.

Tegyük a szezámmagot egy serpenyőbe és pár percig pirítsuk, épp csak addig, amíg kívül megpirul, de a belseje nem szárad ki. Ezután öntsük bele egy turmixba, adjuk hozzá az olívaolajat és turmixoljukössze őket!

A massza sűrűsége a hozzáadott olaj mennyiségétől függ, ajánlott sűrűre csinálni, ami épp, hogy még összeáll, nem esik darabokra, mert túl száraz, de nem is túl híg, ami folyik a sok olajtól. Vízzel is hígítható, ha valaki kevesebb olajat akar használni, de úgy az íze kicsit más lesz.

Azok, akik kevésbé szeretnek főzőcskézni, előre ledaráltszezámmaglisztet is vásárolhatnak, amit csak összekevernek az olajjal és kész is a massza.

A tahini legismertebb felhasználása a humusz készítése, de önmagában is megállja a helyét sok étel esetében.

* * *