A kovász és a kenyérsütés
Vannak dolgok az életben, amik igazán megdobogtatják az emberek szívét. Ilyen például a bor: nagy gondossággal és szaktudással csinálják, beleteszik szívüket és lelküket. Ilyen szerintem a kovász is.
És a kovászból tényleg jó kenyeret lehet sütni. És ezt még a diétázók is szerethetik!!!
Tehát miről van itt szó: vízből és lisztből kenyeret sütni. Nem könnyű ilyen kenyeret találni mostanában, ezért egyszerűbb megsütni. Ehhez kovászt kell készíteni, ami egy erjesztett vizes liszt. A kovász elintézi, hogy kenyér legyen a teljes kiőrlésű lisztből, és ne kemény féltégla…Sokkal jobb, mint az élesztő, aminek egyetlen előnye az, hogy gyors. Ez időigényesebb, de tényleg megéri rászánni az időt!!!
Én így készítettem kovászt:
- Egy befőttes üvegben összekevertem három evőkanál lisztet (teljes kiőrlésű rozslisztet, de tényleg bármilyen liszt lehet) 3 evőkanál langyos vízzel.
- Rátettem a tetejét és nem túl hűvös helyre (20 C már jó) tettem.
- 2 nap múlva megismételtem az első lépést.
- Megint 2 nap eltelte után (ekkor már kellemesen savanykás volt a kovász, amit akár büdösnek is nevezhetünk) hozzátettem 10 dkg lisztet és 1 dl vizet. 2 napig állt megint, majd kezdődött a kenyérsütés!!!
Tehát a kovász készítésére kb. 1 hetet rá kell szánni. Lehet találni más kovászrecepteket is az interneten, pl. joghurttal, de nekem ezzel a recepttel egyből sikerélményem volt, merem ajánlani!
A kenyér hozzávalói:
1/2 kg liszt (fajtája ízlés szerint)
10 dkg kovásszal,
kb. 3 dl víz 1 teáskanál só,
magok (mint napraforgómag, lenmag, tökmag)
1/2 kg liszt (fajtája ízlés szerint)
10 dkg kovásszal,
kb. 3 dl víz 1 teáskanál só,
magok (mint napraforgómag, lenmag, tökmag)
Kenyérsütés:
- A fél kiló lisztet összekevertem 10 dkg kovásszal, kb. 3 dl vízzel és sóval. A magokat is ilyenkor keverjük hozzá, ha teszünk bele.
- Nem dagasztottam sokáig, csak addig kevertem amíg jól összekeveredett a liszt, víz, kovász, só.
- Egy éjszakára állni kell hagyni. Konyharuhával lefedtem. Ez nagyon fontos lépés: minimum 7 órát állnia kell a kenyértésztának!!! De ha valami miatt nem tudjuk megsütni, akár 72 órát is állhat. Szóval nagy szabadság van benne.
- A maradék kovászt félretettem. A hűtőben eláll és a kenyérsütés előtti nap reggelén megint elő lehet venni a hűtőből, hozzákeverni 10 dkg lisztet és 1 dl vizet és este megint kezdődhet a kenyérdagasztás!!!
- Másnap reggel indulhat a kenyérsütés. A sütésnek annyi “trükkje” van, hogy tűzálló edényben sütöm a sütőben.
Ebben a videóban megnézheted a kenyérdagasztás és a sütés lépéseit.
.
Kapcsolódó bejegyzések
Készítettem egy e-szakácskönyvet. A kedvenc receptjeimet találod meg benne. Ha megadod az email címedet elküldöm neked!
Köszi
Hajni